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7款淡奶油,超10个角度测评分析,犹豫的你适合哪一款?

奶油测评是了解不同奶油品牌特性的最佳做法,本次测评选了雀巢、安佳、蓝风车、铁塔、总统、肯迪雅、伊利,从超过10个角度分析这7款常用的淡奶油,最后希望你们能选出一款心爱的奶油。

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拿到一瓶淡奶油,首先最直观的做一个比对

乳脂含量

没的说,还是蓝风车霸气哈,乳脂含量高居第一,直接飙到38%,雀巢最低,而其他乳脂含量大致相同。

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成 分

成分这里我不做多的说明,只能说我们国家的食品安全法要求必须写明白添加剂名称,哪怕我们只放了千分之一都要标注。而进口奶油全是写着“稀奶油”但从牛乳到稀奶油是需要加工的哦,大家想一下。所以伊利雀巢怕是亏在了规则上。

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产 地

产地并不是奶源地,但是伊利的奶源地是在___,它有三大黄金草原。___、英国与的奶源地同样历史悠久,在世界享有盛名。

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保 质 期

常温奶油理论上可以保存更长时间但伊利,雀巢反而保质期最短,蓝风车也是半年保质期,其它的进口奶油保质期都超过半年。

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保存方式

常温保存让运输和保存都方便了。常温之所以可以常温保存,是因为常温和冷藏的杀菌方式不同,一个是高温灭菌,细菌基本死绝,所以它能常温保存;另一个是低温杀巴氏菌,必须冷藏保证其它菌群稳定。冷藏保存的淡奶油会使用明胶等凝稠剂来让游离不稳定的脂肪与水分结合在一起,而对于高温处理过的淡奶油来说凝稠剂使用并不多,因为没有必要。所以并不是添加剂多就能常温哦!

有些保质期长的进口奶油也会通过高温灭菌,再采用冷藏保存来度过较长的运输时间。知识点哦!

看完基本信息后,开始!

先将奶油一个个开封来看1、雀巢

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雀巢淡奶油一打开就发现已经被打发了

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当时正在直播挤出来就可以直接抹面的状态

2、安佳

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安佳倒出来的感觉是有点浓稠,颜色偏黄

3、蓝风车

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蓝风车倒出来比较会浓一些,但没安佳浓。颜色偏白。

4、总统

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总统奶油会比较稀一些

5、铁塔

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铁塔和总统倒出来的感觉差不多

6、肯迪雅

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肯迪雅的颜色偏白,不稀不稠

7、伊利

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伊利的倒出来会感觉比总统,铁塔,雀巢,肯迪雅要白一些

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视觉与嗅觉

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1-7分别是:雀巢,安佳,蓝风车,铁塔,总统,肯迪雅,伊利。

香味1-7,数值越高代表越香

香味,口感:不得不说,在这7个品牌的香味对比,蓝风车是略胜一筹,但口感真的因人而异,像是安佳也有人说没有奶香味。咱国内的奶挺好喝的,毕竟我是从小就喝中国牛奶长大,所以对于伊利的奶味还是很喜欢。但也有宝宝说不喜欢伊利的味道

颜色1-5,数值越高代表越黄

颜色:这一个是和奶源有关系;一个是和添加剂有关系;一个是和乳脂含量有关系。

一般来说乳脂含量越高,所提炼的奶油会偏黄,但这也跟添加剂有关,一般增稠剂里,包含瓜尔胶,黄原胶,卡拉胶,这些颜色都是黄色。所以我们看安佳,雀巢颜色比较深;一个是乳脂含量的关系,比如总统,铁塔,肯迪雅,伊利都是偏白。但你并不能直接得出什么结论,这个要厂家给出实际配料才能对比。

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接着我们来进行打发

1、雀巢淡奶油

倒出来颜色比较深

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因为在罐子里就被打发,所以用刮刀抹一下就行了,没进行打发

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2、安佳奶油

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打发只用了55s,是比平时的用时要短

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状态感觉还是不错

3、蓝风车

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蓝风车打发还是很快,2′30秒。

4、总统奶油

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总统奶油倒出来是比较稀的感觉,但是打发却蛮好,纹路清晰可见。

5、铁塔淡奶油

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铁塔的状态比较软嫩一些

6、肯迪雅奶油

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肯迪雅倒出来颜色要浅一点点,打发时间也非常快速:2′20秒。

7、伊利淡奶油

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打出来非常细腻顺滑,纹路清晰

根据以上奶油打发

我们来看看打发时间要多久

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打发时间

在打发时间上面,只有铁塔的时间长一些,其他几个品牌的打发时间都是2-3分钟蓝风车因为油脂含量大,比较好打发,伊利因为是高温杀菌的方式,打发的时间会稍微长一些。

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打发体积

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数值1-7,数值越高则打发量越多。

我们看到打发体积,雀巢是倒出来就已经打发了,安佳打发的时间比平时少很多,为了公平所以我们不作对比。

铁塔,蓝风车,总统,肯迪雅的打发体积相差不多,伊利的比它们能多一点,所以伊利打发率还是不错的。

打发好后的奶油

我们分别挤出各式裱花形状

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7款奶油从左到右分别是:雀巢,安佳,蓝风车,铁塔,总统,肯迪雅,伊利

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细腻程度

1-5,分值越高越不细腻

你绝对想不到伊利的打发效果,细腻程度是最好的,这是因为伊利奶油采用高温消毒,脂肪与水的结合更紧密,所以打出来的效果很细腻,有点类似煮沸法出来的效果。

接着比较细腻的是安佳,看起来颗粒比较少,蓝风车,接着是雀巢。铁塔,总统和肯迪雅三款奶油的质感相同,感觉英国产的性质都差不多。

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稳 定 性

1-7,数值越高越稳定

伊利、雀巢、肯迪雅稍弱一些。安佳与蓝风车的稳定性最好,坚硬不化微塌,铁塔其次,但需要注意的是,这几个奶油放久后内心会变干渣,口感肯定有差别。小分量的实验结果

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隔夜的状态

挤出后我们温室放置一夜

看看放了一夜的奶油怎么样

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7款奶油从左到右分别是:雀巢,安佳,蓝风车,铁塔,总统,肯迪雅,伊利。

我们把挤好的奶油裱花都捏开,看到其他的淡奶油内部都已经风干,状态也比之前小而紧实,因为水分已经蒸发,而伊利淡奶油表面干掉,但是里面有一点水化,这和它高温杀菌的方式有关系。

而雀巢跟安佳都开始渗水,但雀巢很严重,渗水最多。而且温室隔夜后,安佳是最黄的一个,其次是雀巢,其余的都淡淡的白黄。

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虽然有点冒水,安佳的状态还是紧实,纹路清晰;而蓝风车性状清晰,但纹路有些断,有些干,整体稳定性较好。

7款淡奶油,超10个角度测评分析,犹豫的你适合哪一款?

ok,经过十几个下来,这7款奶油相信大家已经有了心中所属的奶油,所以最后告诉大家在我心中,这7款奶油适合做的产品。

我认为这个是整个测评里面最重要的一项,其他都是为了这里铺垫,但为了让大家看清楚不同奶油的表现,我们还是一一做了比对,下面这里我要使劲的敲黑板了,一定要注意看:

蓝风车&安佳:它们是偏贵的一类,所以我建议大家裱花的时候可以用蓝风车、安佳,这样效果好一些。蓝风车与安佳口感香浓也适合各种产品,但价格比较高。

铁塔,总统,肯迪雅:抹面裱花的话是可以的,味道不腻。这三种大概是我们最常用的奶油,大家都习惯了进口奶油的味道与做法。

雀巢&伊利:这两个比较适合厨用,可以做白酱,调饮料,做奶盖,爆浆蛋糕,慕斯,布丁,面包等。价格便宜,如果你们要伊利抹面、裱花,请参考我们之前的不易化奶油的方法,当然因为它的杀菌方式的原因,比较适合鱼胶法和黄原胶法,大家可以去试一下。

整个测评结束,最后我们看一下价格,价格也是购买中非常重要一个考虑环节。

国产奶油都比进口奶油便宜,进口奶油属蓝风车最贵,蓝风车也对得起这个价格,毕竟光乳脂含量就达到38%,稳定性与口感都很好,用来裱花、抹面很不错。

而安佳、总统、铁塔在稳定性、打发时间都无多大区别,抹面裱花等胜任能力一般,价格也同样在40左右。

伊利与雀巢是价格最低的动物奶油,抹面裱花稳定性较弱,但其它功能比如做慕斯、奶盖、蛋挞类却可行。

今天的测评到这里就结束了,如果你是偶尔玩家庭烘焙,买伊利雀巢就够了,因为你不需要抹面裱花,但是私房比较常用蓝风车或安佳总统。

大家知道如何选择了吗?

注:这次测评是老S老师的直播测评,所有打发时间、倒出性状、挤出效果等均为当下发生。像当时打开雀巢奶油确实已经固态,打开总统也有一瓶成渣,因为只准备了一瓶雀巢奶油,而总统奶油有好几瓶,所以雀巢只能将就参与,大家可以不要太注重本次雀巢的结果,也没有针对任何品牌的意思。

本文相关词条概念解析:

奶油

奶油或称淇淋、激凌、克林姆,是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。因为生牛乳静置一段时间之后,密度较低的脂肪便会浮升到顶层。在工业化制作程序中,这一步骤通常通被分离器离心机完成。在许多国家,奶油都是根据其脂肪含量的不同分为不同的等级。而国内市场上常见的淡奶油、鲜奶油其实是指动物性奶油,即从天然牛奶中提炼的奶油。饲养于天然牧场的奶牛所食用的牧草通常含有一些类胡萝卜素类色素,这使得产自它们的奶油由一些淡淡的黄色,味道和质感都比较浓,而用途主要是作为蛋糕的装饰、或成为面包的馅料。另有一种主要饲喂谷物的圈养奶牛所产的奶油通常是白色的,味道较淡而且质地较松软,通常用来加在饮品中,亦有用作蛋糕的装饰。在香港,奶油通常用来称呼前一种,而后者习惯称作忌廉,虽然两者在英文中都是Cream。奶油也是制造冰激凌的主要原料。

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